Bruschetta met melanzane alla Parmigiana van Roberta Pagnier
Krokante bruschetta, gefrituurde aubergine, rijke tomatensaus en zo veel buffelmozzarella dat je er spontaan een borrel, lunch en avondeten van maakt.
495 kcal
1 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal porties
Aantal porties: 8
2 aubergines2
1 middelgrote ui1
3 tenen knoflook3 tenen
15 gram verse basilicum15 g
200 ml milde olijfolie200 ml
800 gram tomatenblokjes in blik800 g
1 Liefde & Passie San Francisco zuurdesembrood ongesneden1
2 eetlepel extra vierge olijfolie2 el
600 gram biologische buffelmozzarella600 g
50 gram Parmezaanse kaas50 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - mei
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Leg ze op keukenpapier. Bestrooi met zout en laat 20 min. staan.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum. Verhit 2 el milde olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Giet de tomatenblokjes erbij, zet het vuur laag en kook 15 minuten mee. Voeg ¾ van het basilicum toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Veeg het zout van de aubergineplakken. Verhit de rest van de milde olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur hierin de aubergineplakken in 4 min. goudbruin en keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in 8 plakken van 1 cm en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Rooster het brood ca. 10 min. op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Scheur de mozzarella in stukken en rasp de Parmezaan. Verdeel de helft van de tomatensaus over de sneetjes brood en leg op elke snee brood 2 plakken aubergine. Verdeel hier de rest van de tomatensaus, de mozzarella en Parmezaan overheen. Gril de bruschetta nog 3 min. in de oven tot de mozzarella gesmolten is.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Bruschetta met melanzane alla Parmigiana van Roberta Pagnier
Krokante bruschetta, gefrituurde aubergine, rijke tomatensaus en zo veel buffelmozzarella dat je er spontaan een borrel, lunch en avondeten van maakt.
8 porties
495 kcal
1 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Leg ze op keukenpapier. Bestrooi met zout en laat 20 min. staan.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum. Verhit 2 el milde olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Giet de tomatenblokjes erbij, zet het vuur laag en kook 15 minuten mee. Voeg ¾ van het basilicum toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Veeg het zout van de aubergineplakken. Verhit de rest van de milde olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur hierin de aubergineplakken in 4 min. goudbruin en keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in 8 plakken van 1 cm en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Rooster het brood ca. 10 min. op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Scheur de mozzarella in stukken en rasp de Parmezaan. Verdeel de helft van de tomatensaus over de sneetjes brood en leg op elke snee brood 2 plakken aubergine. Verdeel hier de rest van de tomatensaus, de mozzarella en Parmezaan overheen. Gril de bruschetta nog 3 min. in de oven tot de mozzarella gesmolten is.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 porties)
2 aubergines
1 middelgrote ui
3 tenen knoflook
15 g verse basilicum
200 ml milde olijfolie
800 g tomatenblokjes in blik
1 Liefde & Passie San Francisco zuurdesembrood ongesneden
2 el extra vierge olijfolie
600 g biologische buffelmozzarella
50 g Parmezaanse kaas
