Risotto met waterkers en gebakken koolrabi van Rudolph van Veen

Italië meets Nederland: ontdek risotto met koolrabi uit de oven, waterkers en mascarpone: een romig hoofdgerecht met warme specerijen en frisse citrustonen. Tip van Rudolph: 'Laat je risotto 10 minuten staan, hij gaart altijd nog even door'.

650 kcal

40 min. bereiden, 15 min. wachten

4.3/5

(18)

Wat is Nutri-Score?

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1.2 liter water

  • 1 groentebouillonblokje

  • 2 middelgrote uien

  • 3 tenen knoflook

  • 750 gram koolrabi

  • 50 gram ongezouten roomboter

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 300 gram risottorijst

  • 1 eetlepel ras el hanout

  • 1 biologische citroen

  • 50 gram mascarpone

  • 75 gram waterkers

  • 40 gram Parmezaanse kaas

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

zonder vlees/visbudgetovenrijsthoofdgerechtwat eten we vandaag

Ook te zien in

2026 nr. 02 - We zijn er gék op!

Aan de slag

  1. Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de koolrabi en snijd de helft in blokjes van 0.5 cm. Snijd de rest in parten van 1 cm.

  2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 min. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min., tot de korrels glazig zijn.

  3. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot dit is opgenomen. Herhaal met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is en de bouillon op is, dit duurt 20-30 min. Voeg halverwege de kooktijd de blokjes koolrabi toe. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn.

  4. Meng ondertussen de rest van de koolrabi met de ras el hanout en de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 20 min. in de oven gaar. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit.

  5. Roer de rest van de boter, de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat even staan.

  6. Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de koolrabi en waterkers erover. Rasp de Parmezaanse kaas erover.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie650 kcal

koolhydraten70 g

waarvan suikers4 g

natrium520 mg

eiwit14 g

vet33 g

waarvan verzadigd15 g

vezels7 g

Gerelateerde recepten

Risotto met waterkers en gebakken koolrabi van Rudolph van Veen

Italië meets Nederland: ontdek risotto met koolrabi uit de oven, waterkers en mascarpone: een romig hoofdgerecht met warme specerijen en frisse citrustonen. Tip van Rudolph: 'Laat je risotto 10 minuten staan, hij gaart altijd nog even door'.

hoofdgerecht

4 personen

650 kcal

40 min. bereiden

15 min. wachten

Aan de slag

  • Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de koolrabi en snijd de helft in blokjes van 0.5 cm. Snijd de rest in parten van 1 cm.

  • Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de helft van de boter en de helft van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 min. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min., tot de korrels glazig zijn.

  • Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot dit is opgenomen. Herhaal met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is en de bouillon op is, dit duurt 20-30 min. Voeg halverwege de kooktijd de blokjes koolrabi toe. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn.

  • Meng ondertussen de rest van de koolrabi met de ras el hanout en de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 20 min. in de oven gaar. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit.

  • Roer de rest van de boter, de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat even staan.

  • Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de koolrabi en waterkers erover. Rasp de Parmezaanse kaas erover.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1¼ l water

1 groentebouillonblokje

2 middelgrote uien

3 tenen knoflook

750 g koolrabi

50 g ongezouten roomboter

4 el milde olijfolie

300 g risottorijst

1 el ras el hanout

1 biologische citroen

50 g mascarpone

75 g waterkers

40 g Parmezaanse kaas

Dit heb je nodig

  • bakpapier