Linzencurry met pappadums
Met de knapperige flinterdunne pappadums en mangochutney is deze milde curry helemaal af.
Ingrediënten
4 personen
300 g
basmatirijst
1
ui
10 el
traditionele olijfolie
2 el
milde Indiase currypasta
450 g
diepvries bloemkoolroosjes
150
diepvries tuinerwten
800 g
bruine linzen in blik
400 g
tomatenblokjes
100 ml
kruidenbouillon van poeder
8
pappadums naturel
4 el
mangochutney
Aan de slag
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel en snipper de ui. Verhit 3 el olie in een hapjespan en fruit de ui met de currypasta 2-3 min. Schep de bloemkool, tuinerwten, linzen en tomatenblokjes met vocht erdoor. Voeg de bouillon en zout naar smaak toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 15-20 min. zachtjes sudderen.
Verhit de rest van de olie in een wok en frituur de pappadums met 2 tegelijk. Laat ze in 1-2 min. opzwellen en knapperig worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de linzencurry in wijde kommen op een bergje rijst. Leg de pappadums ernaast. Geef de mangochutney erbij.