Cassoulet (Franse stoofschotel)

Haal de Franse cuisine in huis met deze cassoulet. Deze rijke stoof met malse kip, braadworst en witte bonen staat lekker lang op het vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken. Bon appetit!

595 kcal

30 min. bereiden, 2 uur 50 min. oventijd, 8 uur wachten

5/5

(1)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 6

  • 450 gram gedroogde witte bonen

  • 1.9 liter water

  • 3 middelgrote uien

  • 200 gram winterpeen

  • 5 stengels bleekselderij

  • 4 tenen knoflook

  • 30 gram verse platte peterselie

  • 200 gram gerookte spekreepjes

  • 2 varkensbraadworsten

  • 8 kipdrumsticks

  • 2 laurierblaadjes

  • 5 hele kruidnagels

  • 400 ml gevogeltefond

  • 25 gram panko

Dit heb je nodig

  • stoofpan of een pan met dikke bodem en een deksel

Ontdek meer van dit soort gerechten

lactosevrijfranshoofdgerechtwinterherfststoven

Ook te zien in

12 maanden Lekker Eten - 12 maanden Lekker Eten

2026 - juni

Aan de slag

  1. Doe de bonen in een ruime bak. Overgiet met het water en laat 1 nacht wellen in de koelkast.

  2. Snipper de uien. Schil de winterpeen en snijd met de bleekselderij in kleine blokjes. Snijd de knoflook in plakjes. Snijd de peterselie fijn, bewaar de takjes en de blaadjes apart.

  3. Verhit een stoofpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 5 min. uit. Schep uit de pan, maar laat het bakvet erin. Snijd ondertussen de braadworsten in 4 stukken en bak 7 min. in dezelfde pan. Haal uit de pan, maar laat het braadvet erin. Bak de drumsticks 8 min. in dezelfde pan. Schep uit de pan, maar laat het braadvet erin.

  4. Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen, bleekselderij en peterselietakjes 5 min. Giet de gewelde bonen af en voeg met de knoflook, het laurier en de kruidnagels toe aan de pan. Roer goed en voeg het vlees toe. Schenk de gevogelte fond en de rest van het water erbij. Kook met het deksel op de pan 20 min. op laag vuur.

  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 ° C. Zet de pan zonder deksel 2½ uur in de oven.

  6. Meng ondertussen de achtergehouden peterselieblaadjes met de panko. Bestrooi de cassoulet met de peterseliepanko en bak nog 20 min. in de oven.

  • achtergrondinfoCassoulet is een Franse stoofschotel uit de Languedoc. Het is in de 14e eeuw ontstaan als een gerecht voor de armen. Tijdens de Honderdjarige Oorlog kookten de inwoners van Castelnaudary met alle ingrediënten die ze konden vinden een voedzame maaltijd in een "cassole", een terracotta pot. Er zit meestal varkensvlees, varkensworst en gekonfijte eendenbout in. Soms ook schapenvlees, lamsvlees of kip.
  • achtergrondinfoOp de cassoulet hoort een krokant korstje die ontstaat door de krachtige bouillon. Als workaround wordt daarom in veel recepten een hack gebruikt: een laagje paneermeel of zoals in dit recept, panko.
  • combinatietipLekker met een groene salade.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

  • Ui snipperen

    Instructievideo - 00:52 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie595 kcal

koolhydraten43 g

waarvan suikers6 g

natrium760 mg

eiwit46 g

vet23 g

waarvan verzadigd9 g

vezels17 g

Gerelateerde recepten

Cassoulet (Franse stoofschotel)

Haal de Franse cuisine in huis met deze cassoulet. Deze rijke stoof met malse kip, braadworst en witte bonen staat lekker lang op het vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken. Bon appetit!

hoofdgerecht

6 personen

595 kcal

30 min. bereiden

8 uur wachten

2 uur 50 min. oventijd

Aan de slag

  • Doe de bonen in een ruime bak. Overgiet met het water en laat 1 nacht wellen in de koelkast.

  • Snipper de uien. Schil de winterpeen en snijd met de bleekselderij in kleine blokjes. Snijd de knoflook in plakjes. Snijd de peterselie fijn, bewaar de takjes en de blaadjes apart.

  • Verhit een stoofpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 5 min. uit. Schep uit de pan, maar laat het bakvet erin. Snijd ondertussen de braadworsten in 4 stukken en bak 7 min. in dezelfde pan. Haal uit de pan, maar laat het braadvet erin. Bak de drumsticks 8 min. in dezelfde pan. Schep uit de pan, maar laat het braadvet erin.

  • Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen, bleekselderij en peterselietakjes 5 min. Giet de gewelde bonen af en voeg met de knoflook, het laurier en de kruidnagels toe aan de pan. Roer goed en voeg het vlees toe. Schenk de gevogelte fond en de rest van het water erbij. Kook met het deksel op de pan 20 min. op laag vuur.

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 160 ° C. Zet de pan zonder deksel 2½ uur in de oven.

  • Meng ondertussen de achtergehouden peterselieblaadjes met de panko. Bestrooi de cassoulet met de peterseliepanko en bak nog 20 min. in de oven.

achtergrondinfo:Cassoulet is een Franse stoofschotel uit de Languedoc. Het is in de 14e eeuw ontstaan als een gerecht voor de armen. Tijdens de Honderdjarige Oorlog kookten de inwoners van Castelnaudary met alle ingrediënten die ze konden vinden een voedzame maaltijd in een "cassole", een terracotta pot. Er zit meestal varkensvlees, varkensworst en gekonfijte eendenbout in. Soms ook schapenvlees, lamsvlees of kip.

achtergrondinfo:Op de cassoulet hoort een krokant korstje die ontstaat door de krachtige bouillon. Als workaround wordt daarom in veel recepten een hack gebruikt: een laagje paneermeel of zoals in dit recept, panko.

combinatietip:Lekker met een groene salade.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 6 personen)

450 g gedroogde witte bonen

1¾ l water

3 middelgrote uien

200 g winterpeen

5 stengels bleekselderij

4 tenen knoflook

30 g verse platte peterselie

200 g gerookte spekreepjes

2 varkensbraadworsten

8 kipdrumsticks

2 laurierblaadjes

5 hele kruidnagels

400 ml gevogeltefond

25 g panko

Dit heb je nodig

  • stoofpan of een pan met dikke bodem en een deksel