Kruidige lamsrack met munt-risotto en abrikozenjus
555 kcal
50 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 eetlepel olijfolie chilipeper in fles2 el
200 gram risottorijst200 g
380 ml gevogeltefond380 ml
200 ml kraanwater200 ml
0.5 eetlepel grofgemalen zwarte peper½ el
1 theelepel gemalen kardemomvruchten1 tl
1.5 theelepel kaneel1½ tl
4 verse lamsracks4
25 gram ongezouten roomboter25 g
2 bosuien2
8 gram verse munt8 g
50 gram geraspte Parmezaanse kaas50 g
200 ml sherry medium dry200 ml
3 eetlepel abrikozenjam3 el
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2002 nr. 01 - Koken in de toekomst
Verhit 1 el olie in een pan en bak de rijstkorrels al omscheppend rondom glazig. Voeg het fond en eventueel zout toe en laat de rijst onafgedekt in ca. 20 min. gaar sudderen. Voeg na ca. 10 min. het water toe. Meng de peper, kardemom en kaneel en wrijf de lamsracks ermee in.
Verhit 25 g boter en 1 el olie in een hapjespan en braad de lamsracks in 15-20 min. bruin en gaar. Keer regelmatig. Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes. Snijd de blaadjes munt fijn en houd wat achter voor garneren. Roer de bosui, munt, kaas en de rest van de boter door de risotto en laat ca. 5 min. afgedekt staan. Haal de lamsracks uit de pan en laat ca. 5 min. rusten op een snijplank. Roer de sherry en jam door het bakvet en laat in ca. 4 min. inkoken tot jus.
Schep met 2 eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto. Snijd de lamsracks tussen de botjes door in plakken en leg ook op de borden. Schep de abrikozenjus eromheen. Garneer met de rest van de munt.
Kruidige lamsrack met munt-risotto en abrikozenjus
hoofdgerecht
4 personen
555 kcal
50 min. bereiden
Aan de slag
Verhit 1 el olie in een pan en bak de rijstkorrels al omscheppend rondom glazig. Voeg het fond en eventueel zout toe en laat de rijst onafgedekt in ca. 20 min. gaar sudderen. Voeg na ca. 10 min. het water toe. Meng de peper, kardemom en kaneel en wrijf de lamsracks ermee in.
Verhit 25 g boter en 1 el olie in een hapjespan en braad de lamsracks in 15-20 min. bruin en gaar. Keer regelmatig. Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes. Snijd de blaadjes munt fijn en houd wat achter voor garneren. Roer de bosui, munt, kaas en de rest van de boter door de risotto en laat ca. 5 min. afgedekt staan. Haal de lamsracks uit de pan en laat ca. 5 min. rusten op een snijplank. Roer de sherry en jam door het bakvet en laat in ca. 4 min. inkoken tot jus.
Schep met 2 eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto. Snijd de lamsracks tussen de botjes door in plakken en leg ook op de borden. Schep de abrikozenjus eromheen. Garneer met de rest van de munt.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 el olijfolie chilipeper in fles
200 g risottorijst
380 ml gevogeltefond
200 ml kraanwater
½ el grofgemalen zwarte peper
1 tl gemalen kardemomvruchten
1½ tl kaneel
4 verse lamsracks
25 g ongezouten roomboter
2 bosuien
8 g verse munt
50 g geraspte Parmezaanse kaas
200 ml sherry medium dry
3 el abrikozenjam
