Franse voorgerechten
Franse voorgerechten zijn zoals de Fransen zelf: groots in smaak en geserveerd in de goede proporties, zodat je erna nog voldoende ruimte hebt voor het lekkers dat nog komt.
Bisque van garnalen
Ingrediënten
voor 4 personen- 900 g ongepelde diepvries reuzengarnaal
- 100 g winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el milde olijfolie
- 50 g tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 1½ liter kraanwater
- 1 tl gedroogde dragon
- 1 kippenbouillontablet
- 1 visbouillontablet
- 6 g verse bieslook
- 2 middelgrote eieren
- 100 ml verse slagroom
Nodig in de keuken
- keukenmachine
- Doe de bevroren garnalen in een schone plastic zak en sla ze met een steelpan of rubberhamer in kleine stukken.
- Schil de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de bleekselderij in boogjes.
- Verhit de olie in een soeppan en bak de garnalen 3 min. op hoog vuur. Schep continue om.
- Voeg de peen en bleekselderij toe en bak 3 min. mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. Voeg de wijn, het water, de dragon en bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 30 min. op laag vuur koken.
- Neem de pan van het vuur. Schenk de soep door een bolzeef en vang de bouillon op.
- Doe de opgevangen kreeft en garnalen in de keukenmachine en maal fijn. Schenk de pulp door een bolzeef boven de bouillon. Breng de soep tegen de kook aan.
- Snijd de bieslook fijn en splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt.
- Klop de eidooiers los met de slagroom en roer door de hete soep. Verwarm al roerende tot de soep iets bindt maar laat niet meer koken. Breng de bisque op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en bestrooi met bieslook.