Hele dorade van de BBQ
Instructievideo - 00:52 min.
De BBQ kan weer aan! Zo bereid je een hele dorade en haal je de vis van de graat. Deze bereidingswijze en het ontgraten werkt voor alle verschillende varianten hele dorade.
BBQ aansteken
Steek de barbecue aan. Bestrijk de dorade rondom met de olie en bestrooi eventueel met zout. Laat op kamertemperatuur komen.
Hele dorade grillen
Bereid de dorade volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal vervolgens van de barbecue en laat 2 min. rusten onder aluminiumfolie.
Dorade ontgraten
Om de vis van de graat te halen, verwijder je eerst met een mes en lepel de fijne graatjes langs de rug- en buikzijde van de vis — die trek je er heel gemakkelijk uit. Snijd de dorade daarna achter de kop in, vlak achter de kieuwen, helemaal tot op de graat. Doe hetzelfde bij de staart.
Snijd met een scherp mes voorzichtig van kop naar staart de graat volgend, precies in het midden van de vis. Nu kun je de helft van de filet met een lepel eraf schuiven, doe zo ook de andere zijde. Trek dan voorzichtig de graat aan de staart omhoog, zodat hij loskomt van de filet eronder. Verwijder de kop en graat.
De vis serveren
Controleer de onderkant op achtergebleven graatjes en serveer de doradefilets.
TIP
Gebruik je een reguliere BBQ? Als de huid nog niet helemaal gaar en knapperig is blijft de vis plakken aan het rooster van de barbecue. Makkelijker controleren op gaarheid gaat met een visklem. Daar doe je de hele vis in en dan leg je de vis, met klem en al, op de barbecue. Zo kan je ‘m makkelijk in zijn geheel omdraaien en blijft de huid minder plakken.
