Kokossoep met champignons rijst

Met een kom van deze champignon-kokossoep -geïnspireerd door de smaken van Bangkok- warm je lekker op. Makkelijk en al in 20 minuten klaar dankzij de handige kruidenpasta.

375 kcal

20 min. bereiden

4.4/5

(43)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 200 gram pandanrijst

  • 250 gram kastanjechampignons

  • 150 gram oesterzwammen

  • 1 eetlepel arachideolie

  • 70 gram Fairtrade Original Thaise tom kha

  • 270 ml kokosmelk

  • 550 ml water

  • 1 limoen

  • 15 gram verse koriander

  • 1 verse rode peper

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischlactosevrijvegetarischzonder vlees/vissoephoofdgerechtkokenmaaltijdsoep

Ook te zien in

2018 nr. 04 - Lang leve de keukenkoning(in)

Aan de slag

  1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten en scheur de oesterzwammen in grote stukken.

  2. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de champignons en zwammen met de tom ka kruidenpasta 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken.

  3. Snijd ondertussen de limoen in parten, de koriander grof en de peper in ringetjes en doe in schaaltjes. Schep de rijst in een kom. Serveer de soep apart.

  • combinatietipLekker met een frisse salade van komkommer, 2 el rijstazijn, 1 el limoensap en -rasp en een ½ el sesamzaadjes.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie375 kcal

koolhydraten48 g

natrium600 mg

eiwit8 g

vet16 g

waarvan verzadigd12 g

vezels3 g

Gerelateerde recepten

Kokossoep met champignons rijst

Met een kom van deze champignon-kokossoep -geïnspireerd door de smaken van Bangkok- warm je lekker op. Makkelijk en al in 20 minuten klaar dankzij de handige kruidenpasta.

hoofdgerecht

4 personen

375 kcal

20 min. bereiden

Aan de slag

  • Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten en scheur de oesterzwammen in grote stukken.

  • Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de champignons en zwammen met de tom ka kruidenpasta 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken.

  • Snijd ondertussen de limoen in parten, de koriander grof en de peper in ringetjes en doe in schaaltjes. Schep de rijst in een kom. Serveer de soep apart.

combinatietip:Lekker met een frisse salade van komkommer, 2 el rijstazijn, 1 el limoensap en -rasp en een ½ el sesamzaadjes.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

200 g pandanrijst

250 g kastanjechampignons

150 g oesterzwammen

1 el arachideolie

70 g Fairtrade Original Thaise tom kha

270 ml kokosmelk

550 ml water

1 limoen

15 g verse koriander

1 verse rode peper

Dit heb je nodig