Gnoc­chi di mal­ga en an­dij­vie­s­a­la­de met Ro­mein­se dres­sing

Deze gnocchi maak je zelf op basis van meel en bloem.

(0) waardeer
italiaans hoofdgerecht Deze gnocchi maak je zelf op basis van meel en bloem. 4 personen

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • garde
  • ijsbolletjestang

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Doe de bloem en het zout in een mengkom. Doe het koude water in een maatbeker en schenk het kokendhete water erop: zo krijg je precies de juiste temperatuur water voor de gnocchi. Schenk het water direct al kloppend met een garde geleidelijk bij de bloem. Klop goed door tot er een heel flexibel deeg ontstaat zonder klontjes, dat lijkt op een dik beslag. Het deeg is goed als het makkelijk van de garde afkomt.
  2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doop de ijsbolschep eerst in het kokende water. Schep er vervolgens bolletjes van ca. 1 x 4 cm mee uit het deeg (ongeveer ⅓ van de schep gevuld) en knijp om deze in het water te laten vallen. Dompel de ijsbolschep weer onder in het water en herhaal dit proces tot al het deeg op is. Laat de gnocchi vanaf dat moment 15 min. koken tot ze gaar zijn.
  3. Snijd ondertussen de knoflook en ansjovisfilets zo fijn mogelijk, tot een pasta. Klop de olie, azijn en ansjovispasta tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout en meng de dressing goed met de andijvie.
  4. Smelt de roomboter in een lichtkleurige steelpan op laag vuur. Roer regelmatig met een houten spatel. Haal de blaadjes van de salie. Voeg wanneer de boter schuimt de salie toe. Haal de boter van het vuur wanneer deze lichtbruin is, je hem minder hoort pruttelen en hij heerlijk nootachtig begint te ruiken. Schraap met je spatel de donkerdere deeltjes los van de bodem van de pan en doe de boter in een kom.
  5. Rasp de kaas en verdeel de helft ervan over de borden. Giet de gnocchi af, doe ze terug in de pan en meng met de gebruinde salieboter. Breng op smaak met zout. Schep de gnocchi op de borden en zorg dat alle salieboter goed meekomt. Verdeel de rest van de kaas erover en serveer met de salade erbij.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 865 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 91 g
    waarvan suikers 4 g
  • vet 42 g
    waarvan verzadigd 24 g
  • natrium 800 mg
  • vezels 7 g
Tags
Ook te zien in

Gnocchi di malga en andijviesalade met Romeinse dressing

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Gnoc­chi di mal­ga en an­dij­vie­s­a­la­de met Ro­mein­se dres­sing

1
1
  • 500 g tarwebloem
  • 1 tl zout

Doe de bloem en het zout in een mengkom.

2
2
  • 200 ml koud water
  • 300 ml kokend water

Doe het koude water in een maatbeker en schenk het kokendhete water erop: zo krijg je precies de juiste temperatuur water voor de gnocchi.

3
3

Schenk het water direct al kloppend met een garde geleidelijk bij de bloem.

4
4

Klop goed door tot er een heel flexibel deeg ontstaat zonder klontjes, dat lijkt op een dik beslag. Het deeg is goed als het makkelijk van de garde afkomt.

5
5

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

6
6

Doop de ijsbolschep eerst in het kokende water.

7
7

Schep er vervolgens bolletjes van ca. 1 x 4 cm mee uit het deeg (ongeveer ⅓ van de schep gevuld) en knijp om deze in het water te laten vallen.

8
8

Dompel de ijsbolschep weer onder in het water en herhaal dit proces tot al het deeg op is. Laat de gnocchi vanaf dat moment 15 min. koken tot ze gaar zijn.

9
9
  • 1 teen knoflook
  • 4 ansjovisfilets in olijfolie

Snijd ondertussen de knoflook en ansjovisfilets zo fijn mogelijk, tot een pasta.

10
10
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1½ el wittewijnazijn
  • 400 g gesneden andijvie

Klop de olie, azijn en ansjovispasta tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout en meng de dressing goed met de andijvie.

11
11
  • 125 g ongezouten roomboter

Smelt de roomboter in een lichtkleurige steelpan op laag vuur. Roer regelmatig met een houten spatel.

12
12
  • 7½ g verse salie

Haal de blaadjes van de salie. Voeg wanneer de boter schuimt de salie toe.

13
13

Haal de boter van het vuur wanneer deze lichtbruin is, je hem minder hoort pruttelen en hij heerlijk nootachtig begint te ruiken.

14
14

Schraap met je spatel de donkerdere deeltjes los van de bodem van de pan en doe de boter in een kom.

15
15
  • 100 g Parmigiano Reggiano

Rasp de kaas en verdeel de helft ervan over de borden.

16
16

Giet de gnocchi af, doe ze terug in de pan en meng met de gebruinde salieboter. Breng op smaak met zout.

17
17

Schep de gnocchi op de borden en zorg dat alle salieboter goed meekomt. Verdeel de rest van de kaas erover en serveer met de salade erbij.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.