Rodekoolrolletjes met paddenstoelen en citroen

Een vegetarisch hoofdgerecht serveren met kerst? Waarom niet! Deze rodekoolbladeren gevuld met smaken van het seizoen als noten en kastanjechampignons zijn lekker licht én staan mooi op de kersttafel.

275 kcal

40 min. bereiden

4.4/5

(5)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 sjalot

  • 1 teen knoflook

  • 500 gram kastanjechampignons

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 1 eetlepel biologische tomatenpuree

  • 25 gram ongebrande walnoten

  • 4 bladen rodekool

  • 95 ml water

  • 1 biologische citroen

  • 10 gram verse bieslook

  • 10 gram verse dille

  • 100 gram zuivelspread naturel

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijvegetarischgezondzonder vlees/visbudgethoofdgerechtkerststovenkerstdinervegetarische kerst

Ook te zien in

2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst

Aan de slag

  1. Snijd de sjalot grof, doe samen met de knoflook en de champignons in de keukenmachine en mix grof. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak de tomatenpuree 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak 8 min. op hoog vuur. Roer af en toe.

  2. Hak de walnoten grof. Meng de helft van de walnoten door het champignonmengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.

  3. Kook de rodekoolbladeren 1 min. Snijd het harde gedeelte van de bladeren. Leg een blad kool op het werkblad en verdeel ¼ van het champignonmengsel aan de onderzijde van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Vouw de punten over elkaar. Herhaal met de rest van de koolbladeren en het champignonmengsel.

  4. Verhit 1 el olie in een hapjespan en leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak 3 min. op hoog vuur. Blus af met 50 ml water, doe de deksel erop en laat 3-5 min. op middelhoog vuur stoven tot de rolletjes zacht en gaar zijn.

  5. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Doe de bieslook, dille (hou wat apart), de rest van de olijfolie, ½ el citroensap, ½ tl citroenrasp en 30 ml water in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper.

  6. Verwarm de zuivelspread met de rest van het water in een steelpan 2-3 min. op middelhoog vuur. Verdeel de zuivelspread over een diep bord, leg de koolrolletjes erop en druppel de kruidenolie eromheen. Bestrooi met de rest van de dille en de rest van het citroenrasp. Lekker met de aardappelpuree met crispy pastinaaktopping van pagina 145.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie275 kcal

koolhydraten10 g

waarvan suikers6 g

natrium120 mg

eiwit8 g

vet22 g

waarvan verzadigd5 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Rodekoolrolletjes met paddenstoelen en citroen

Een vegetarisch hoofdgerecht serveren met kerst? Waarom niet! Deze rodekoolbladeren gevuld met smaken van het seizoen als noten en kastanjechampignons zijn lekker licht én staan mooi op de kersttafel.

hoofdgerecht

4 personen

275 kcal

40 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de sjalot grof, doe samen met de knoflook en de champignons in de keukenmachine en mix grof. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak de tomatenpuree 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak 8 min. op hoog vuur. Roer af en toe.

  • Hak de walnoten grof. Meng de helft van de walnoten door het champignonmengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.

  • Kook de rodekoolbladeren 1 min. Snijd het harde gedeelte van de bladeren. Leg een blad kool op het werkblad en verdeel ¼ van het champignonmengsel aan de onderzijde van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Vouw de punten over elkaar. Herhaal met de rest van de koolbladeren en het champignonmengsel.

  • Verhit 1 el olie in een hapjespan en leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak 3 min. op hoog vuur. Blus af met 50 ml water, doe de deksel erop en laat 3-5 min. op middelhoog vuur stoven tot de rolletjes zacht en gaar zijn.

  • Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Doe de bieslook, dille (hou wat apart), de rest van de olijfolie, ½ el citroensap, ½ tl citroenrasp en 30 ml water in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper.

  • Verwarm de zuivelspread met de rest van het water in een steelpan 2-3 min. op middelhoog vuur. Verdeel de zuivelspread over een diep bord, leg de koolrolletjes erop en druppel de kruidenolie eromheen. Bestrooi met de rest van de dille en de rest van het citroenrasp. Lekker met de aardappelpuree met crispy pastinaaktopping van pagina 145.

combinatietip:Lekker met deze aardappelpuree met crispy pastinaaktopping (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202004).

bereidingstip:Gebruik grootste buitenste bladeren van de rodekool om de rolletjes te maken.

vegantip:Gebruik een plantaardig alternatief voor yoghurt in plaats van zuivelspread.

wijntip:Rood en stevig: AH Excellent Selectie Viña Lorea Rioja Crianza (https://www.ah.nl/producten/product/wi387119) 75 cl.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 sjalot

1 teen knoflook

500 g kastanjechampignons

4 el milde olijfolie

1 el biologische tomatenpuree

25 g ongebrande walnoten

4 bladen rodekool

95 ml water

1 biologische citroen

10 g verse bieslook

10 g verse dille

100 g zuivelspread naturel

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • staafmixer met hoge beker