Caponata
Een beroemde salade uit de Siciliaanse keuken die traditioneel werd geserveerd bij vis. Maar hij doet het eigenlijk bij alles goed.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 aubergines
- ½ struik bleekselderij
- 2 uien
- 2 el pijnboompitten
- 6 el traditionele olijfolie
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 4 el groene olijven zonder pit
- 4 el rodewijnazijn
- 1 el kristalsuiker
- 2 el rozijnen
- 2 el kappertjes
- 15 g verse basilicum
Advertentie
Bereiden
- Snijd de aubergine in stukjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in ringen. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin en neem uit de pan. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de aubergine goudbruin. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine. Meng de eerste portie met de rest van de aubergine in de pan, de ui en de bleekselderij en bak 3 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
- Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur in ca. 20 min. gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes erdoor.
combinatietip:
Lekker met gegrilde vis en couscous of ciabatta.
Tip:
Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
serveertip:
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
bewaartip:
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 385 kcal
- eiwit 6 g
- koolhydraten 22 g
-
vet 29 g
waarvan verzadigd 4 g - natrium 670 mg
- vezels 6 g
Ook te zien in
Caponata
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Caponata
- 2 aubergines
Snijd de aubergine in stukjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier.
- ½ struik bleekselderij
- 2 uien
Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in ringen.
- 2 el pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin en neem uit de pan.
- 6 el traditionele olijfolie
Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de aubergine goudbruin. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Meng de eerste portie met de rest van de aubergine in de pan, de ui en de bleekselderij en bak 3 min.
- 400 g tomatenblokjes
- 4 el groene olijven zonder pit
- 4 el rodewijnazijn
- 1 el kristalsuiker
Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur in ca. 20 min. gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 2 el rozijnen
- 2 el kappertjes
- 15 g verse basilicum
Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Neem van het vuur en schep de basilicumblaadjes erdoor.
combinatietip:
Lekker met gegrilde vis en couscous of ciabatta.
serveertip:
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
bewaartip:
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.