Caponata
Deze salade komt uit Sicilië en wordt gemaakt van gestoofde groente.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 aubergines
- ½ struik bleekselderij
- 2 middelgrote uien
- 2 el pijnboompitten
- 6 el traditionele olijfolie
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 200 g groene olijven gevuld met citroen
- 5 el rodewijnazijn
- 2 el kristalsuiker
- 2 el rozijnen
- 2 el kappertjes
- 15 g verse basilicum
Advertentie
Bereiden
- Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
- Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
- Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 min. gaar. Voeg na 15 min. de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.
combinatietip:
Lekker met gegrilde vis (het gerecht is dan niet meer vegan) en couscous of ciabatta (het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
Tip:
Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
serveertip:
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
bewaartip:
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 410 kcal
- eiwit 6 g
-
koolhydraten 26 g
waarvan suikers 23 g -
vet 30 g
waarvan verzadigd 4 g - natrium 680 mg
- vezels 7 g
Ook te zien in
Caponata
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Caponata
- 2 aubergines
Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier.
- ½ struik bleekselderij
- 2 middelgrote uien
Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen.
- 2 el pijnboompitten
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
- 6 el traditionele olijfolie
Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 min.
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 200 g groene olijven gevuld met citroen
- 5 el rodewijnazijn
- 2 el kristalsuiker
Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
- 2 el rozijnen
- 2 el kappertjes
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 min. gaar. Voeg na 15 min. de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe.
Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 15 g verse basilicum
Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.
combinatietip:
Lekker met gegrilde vis (het gerecht is dan niet meer vegan) en couscous of ciabatta (het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
serveertip:
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
bewaartip:
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.