Caponata
Deze salade komt uit Sicilië en wordt gemaakt van gestoofde groente.
Ingrediënten
4 personen
2
aubergines
½ struik
bleekselderij
2
middelgrote uien
2 el
pijnboompitten
6 el
traditionele olijfolie
400 g
tomatenblokjes in blik
200 g
groene olijven gevuld met citroen
5 el
rodewijnazijn
2 el
kristalsuiker
2 el
rozijnen
2 el
kappertjes
15 g
verse basilicum
Aan de slag
Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 min. gaar. Voeg na 15 min. de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.
bewaartipJe kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.
serveertipJe kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
algemeenDit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
combinatietipLekker met gegrilde vis (het gerecht is dan niet meer vegan) en couscous of ciabatta (het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
Gerelateerde recepten
