Vegetarische eiergerechten

Zoek je de beste vegetarische gerechten met ei? Bekijk dan de topselectie van lekkerste vega eirecepten. Van chic gepocheerd tot verwerkt in quiche.

Shakshuka met volkorenbrood

Vegetarische brunchburger met broccoli

Tempehbacon met gebakken ei en tomatenjam

Gevulde ontbijtpaprika's met henneneitjes

Indiase eiercurry

Gevuld eitje met augurk en dille

Gevuld eitje met kimchi en gojuchang

Mayonaise van gekookte eieren

Gebakken brood-eitje

Shakshuka met volkorenbrood

Aantal personen

	3 rode uien	rode uien
	3 eetlepel milde olijfolie	milde olijfolie
	1 zak puntpaprikamix	puntpaprikamix
	400 gram tomatenblokjes in blik	tomatenblokjes in blik
	4 scharreleieren	scharreleieren
	8 sneetjes AH Biologisch volkoren vloerbrood	AH Biologisch volkoren vloerbrood

Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 10 min. op laag vuur.
Halveer ondertussen de paprika’s, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Voeg toe aan de ui en bak 8-10 min. mee op middelhoog vuur. Roer af en toe.
Voeg de tomatenblokjes toe, breng op smaak met peper en eventueel zout, roer door en breng aan de kook. Maak steeds een kuiltje in het tomaten-paprikamengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Laat in 15 min. met de deksel op de pan op laag vuur stollen.
Serveer de shakshuka met het brood erbij om mee te dopen.