Gevulde portobello met feta en parelcouscous met venkel
Gevulde portobello met feta en parelcouscous met venkel

Gevulde portobello met feta en parelcouscous met venkel

Een vega-feestje mogen we dit feestelijke hoofdgerecht wel noemen.

25 min. bereiden
10 min. oventijd
9waarderingen

Ingrediënten

2 personen

1

biologische citroen

150 g

AH Biologische feta 50+

2 g

mediterrane kruiden

2

portobello's

3 el

milde olijfolie

150 g

parelcouscous

25 g

pompoenpitten

1

venkelknol

125 g

cherrytomaten aan de tak

1 el

water

42½ g

rucola

Dit heb je nodig

  • keukenpapier

  • bakpapier

  • staafmixer

Een vega-feestje mogen we dit feestelijke hoofdgerecht wel noemen.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de citroen schoon, rasp de schil van 1 helft en pers die helft uit. Snijd de andere helft in parten. Verkruimel de feta en meng met 1 tl citroenrasp (per 2 personen), de mediterrane kruiden, peper en eventueel zout. Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier, verwijder de steel en bestrijk de bolle kant met ⅓ van de olie.

2

Leg de portobello’s met de bolle kant naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat. Vul ze met het kaasmengsel.

3

Kook de parelcouscous in 10 min. beetgaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord.

4

Snijd ondertussen de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, bewaar het venkelgroen. Halveer de venkel in de lengte en snijd in de lengte in dunne plakken. Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan en bak de venkel 8 min. op middelhoog vuur. Halveer de cherrytomaten en bak de laatste 5 min. op de snijkant mee met de venkel.

5

Bak de gevulde portobello's ca. 10 min. in het midden van de oven. Doe de helft van de rucola met 1 el citroensap (per 2 personen), het water, de rest van de olie, peper en eventueel zout in een hoge beker en pureer met de staafmixer.

6

Giet de parelcouscous af en meng met de rucoladressing. Schep de rest van de rucola voorzichtig erdoor. Verdeel over platte borden en verdeel de venkel en tomaten erover. Verdeel de portobello's erover en bestrooi met de pompoenpitten. Serveer met de citroenparten.

tip

bereidingstipJe kunt de portobello’s 4 uur van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast. Ook de rucoladressing kun je 4 uur van tevoren bereiden.