Risotto met porcini en kaaskoekjes

Risotto komt uit Noord-Italië en wordt gemaakt met riso arborio (rijstsoort), die voor een romige textuur zorgt. Porcini (eekhoorntjesbrood) zijn een echte delicatesse in Italië en passen prima bij een risotto.

510 kcal

20 min. bereiden, 10 min. oventijd

4/5

(4)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 30 gram Parmigiano Reggiano

  • 500 ml water

  • 175 gram risotto kruiden bospaddenstoelen

  • 1 middelgrote ui

  • 2 tenen knoflook

  • 125 gram shiitakes

  • 125 gram kastanjechampignons

  • 7.5 gram verse platte peterselie

  • 1 eetlepel milde olijfolie

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

zonder vlees/visovenitaliaansrijsthoofdgerechtwat eten we vandaag

Ook te zien in

Allerhande special - Wereldsmaken 2025

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas grof en verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper. Bak in ca. 10 min goudbruin in de oven. Laat afkoelen.

  2. Breng in een pan met dikke bodem het water in een pan aan de kook en kook de risotto op middelhoog vuur 12 min. Roer af en toe door. Haal de pan van het vuur en laat nog 1 min. staan.

  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake en kastanjechampignons in plakjes. Snijd de peterselie grof.

  4. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paddenstoelen 5 min.

  5. Meng de groente en ¾ van de peterselie door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  6. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de rest van de peterselie. Breek de parmezaankoekjes in grove stukken en verdeel erover.

  • combinatietipLekker met gegrilde kip of burrata.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie510 kcal

koolhydraten78 g

waarvan suikers5 g

natrium800 mg

eiwit16 g

vet13 g

waarvan verzadigd5 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Risotto met porcini en kaaskoekjes

Risotto komt uit Noord-Italië en wordt gemaakt met riso arborio (rijstsoort), die voor een romige textuur zorgt. Porcini (eekhoorntjesbrood) zijn een echte delicatesse in Italië en passen prima bij een risotto.

hoofdgerecht

2 personen

510 kcal

20 min. bereiden

10 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas grof en verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper. Bak in ca. 10 min goudbruin in de oven. Laat afkoelen.

  • Breng in een pan met dikke bodem het water in een pan aan de kook en kook de risotto op middelhoog vuur 12 min. Roer af en toe door. Haal de pan van het vuur en laat nog 1 min. staan.

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake en kastanjechampignons in plakjes. Snijd de peterselie grof.

  • Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paddenstoelen 5 min.

  • Meng de groente en ¾ van de peterselie door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de rest van de peterselie. Breek de parmezaankoekjes in grove stukken en verdeel erover.

combinatietip:Lekker met gegrilde kip of burrata.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

30 g Parmigiano Reggiano

500 ml water

175 g risotto kruiden bospaddenstoelen

1 middelgrote ui

2 tenen knoflook

125 g shiitakes

125 g kastanjechampignons

7½ g verse platte peterselie

1 el milde olijfolie

Dit heb je nodig

  • bakpapier