Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se

Het duurt even voordat deze overheerlijke risotto op tafel staat, maar het wachten wordt beloond. Buon appetito!

(71) waardeer
italiaans hoofdgerecht Het duurt even voordat deze overheerlijke risotto op tafel staat, maar het wachten wordt beloond. Buon appetito! 4 personen
3 71

Advertentie

Ingrediënten

4 personen

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Was de winterpeen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in parten en halveer de tenen knoflook. Verhit de olie in een soeppan, voeg de peen, bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 3 min. Voeg de mergpijpjes en het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 1½ uur trekken. Zeef de bouillon en houd de mergpijpjes apart. Breng de bouillon op smaak met zout en houd warm.
  2. Snipper de sjalotten. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem, voeg de sjalotten toe en bak 3 min. op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Schraap het merg uit de mergpijpjes, hak fijn en voeg samen met de saffraan toe aan de risottorijst.
  3. Voeg een soepopscheplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Voeg dan weer een lepel toe en herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn.
  4. Rasp de kaas. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de kaas erdoor tot de boter gesmolten is. Breng op smaak met peper.

Tip:

Voeg nog wat bouillon toe om het extra smeuïg te maken.

video

Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se

recipevideo - 01:41 min.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 580 kcal
  • eiwit 11 g
  • koolhydraten 59 g
  • vet 33 g
    waarvan verzadigd 18 g
  • natrium 160 mg
  • vezels 2 g
Tags
Ook te zien in

Risotto alla Milanese

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se

1
1
  • 1 winterpeen

Was de winterpeen en snijd in stukken van 2 cm.

2
2
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook

Snijd de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in parten en halveer de tenen knoflook.

3
3
  • 1 el traditionele olijfolie

Verhit de olie in een soeppan, voeg de peen, bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 3 min.

4
4
  • 4 mergpijpjes
  • 1¼ liter kraanwater

Voeg de mergpijpjes en het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 1½ uur trekken.

5
5

Zeef de bouillon en houd de mergpijpjes apart. Breng de bouillon op smaak met zout en houd warm.

6
6
  • 2 sjalotten
  • 25 g ongezouten roomboter

Snipper de sjalotten. Verhit de boter in een pan met dikke bodem, voeg de sjalotten toe en bak 3 min. op laag vuur.

7
7
  • 300 g risottorijst

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.

8
8
  • 0.1 g saffraan

Schraap het merg uit de mergpijpjes, hak fijn en voeg samen met de saffraan toe aan de risottorijst.

9
9

Voeg een soepopscheplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen.

10
10

Voeg dan weer een lepel toe en herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn.

11
11
  • 50 g Parmigiano Reggiano

Rasp de kaas.

12
12
  • 25 g ongezouten roomboter

Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de kaas erdoor tot de boter gesmolten is. Breng op smaak met peper.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.