Vegetarische hoofdgerechten voor kerst
Of je nu met de kerstdagen zelf vegetarisch eet of gasten op bezoek krijgt die geen vlees of vis eten: met onze gouden tips voor vega-hoofdgerechten hoef je op smaak absoluut niet in te boeten. De truc? Koken met gedurfde smaken, knapperige groenten, verse kruiden en hier en daar wat volromige zuivel. Merry Christmas!
Vegetarische hoofdgerechten voor kerst
Galette met pastinaak, wortel en hazelnoot
Ingrediënten
6 personen
150 g
ongezouten roomboter
300 g
tarwebloem
1 tl
zout
1 tl
kristalsuiker
2 tl
komijnzaad
3
middelgrote eieren
1
citroen
300 g
regenboog wortelmix
200 g
pastinaak
2 el
olijfolie extra vierge
1 el
honing
1 teen
knoflook
200 g
geitenkaas belegen 50+
250 g
biologische ricotta
40 g
hazelnoten
5 g
verse munt
Dit heb je nodig
bakpapier
rasp
- Snijd de roomboter in blokjes. Meng de bloem met het zout, de suiker en het komijnzaad in een kom. Kneed de boter en ⅓ van de eieren er snel met je vingers doorheen tot een egaal deeg. Voeg eventueel een paar druppels water toe als het deeg nog wat kruimelig is. Vorm een bal van het deeg en wikkel in vershoudfolie. Laat minimaal 30 min. in de koelkast rusten tot gebruik.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Boen de citroen schoon en rasp ondertussen de gele schil. Pers de helft uit. Boen de wortels schoon en schil de pastinaak. Halveer de wortels in de lengte en snijd de helften in de lengte in repen van ca. 1 cm dik. Snijd de pastinaak in even brede repen als de wortels en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el citroensap, de olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten in ca. 15 min. beetgaar. Neem uit de oven, besprenkel met de honing en schep om. Zet de oven op 180 °C.
- Rasp ondertussen de knoflook op de fijne rasp en de geitenkaas op een grove rasp. Meng de ricotta met het citroenrasp, de knoflook en geitenkaas en ⅓ van de eieren. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Klop het laatste ei in een ander kommetje los. Hak de hazelnoten grof.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rond vel van Ø 35 cm en leg op een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het kaasmengsel over het deeg, laat 5 cm van de randen vrij. Verdeel de geroosterde groenten in een strak rijtje over het kaasmengsel. Vouw de vrije randen van het deeg over de groenten.
- Bestrijk de dichtgevouwen randen met geklutst ei, strooi de hazelnoten erover, duw ze er een beetje in. Bak in het midden van de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de muntblaadjes in reepjes. Strooi voor het serveren over de taart.
