- 1
- 2
- 3
Aantal porties
2 bollen knoflook | |
300 gram sjalotten | |
300 ml zonnebloemolie | |
20 gram gember | |
4 steranijsjes | |
1 eetlepel chilivlokken | |
2 eetlepel aleppo peper | |
1 eetlepel szechuanpeperkorrels | |
0.5 eetlepel zout | |
1 eetlepel suiker | |
1 theelepel komijn |
weckpot (à 500 ml)
mandoline
bolzeef
Kook de schone glazen pot in ruim water in 15 min. uit. Snijd ondertussen de knoflooktenen in de breedte in plakjes van 1 mm. Dit gaat goed met een mandoline, maar kan ook met een scherp mes met de hand. Snijd de sjalot op dezelfde wijze in heel dunne ringen van 1 mm.
Verhit de olie in een steelpan op laag vuur en voeg de sjalot en knoflook toe. Laat in 30 min. onder regelmatig roeren licht goudbruin worden. De knoflook wordt bitter als hij te bruin wordt, dus houd het vuur goed in de gaten en houd dit laag. Als je de knoflook dunner hebt gesneden, gaat het garingsproces sneller.
Schil ondertussen de gember en snijd fijn. Doe in een hittebestendige kom en doe alle andere droge ingrediënten erbij. Zet een zeef op de kom. Schenk, zodra de sjalot en knoflook klaar zijn, de pan leeg op de zeef. Schud met de zeef, zodat alle olie in de kom belandt. Schep de olie om. Laat de zeef 15 min. rusten op de pan, zodat de knoflook en sjalot in de zeef goed kunnen uitharden. Dit mag ook langer, dat komt de crispiness alleen maar ten goede.
Schep de crispy knoflook en sjalot door de chili-olie. Meng goed en doe alles in de schone pot.
