Tabouleh is een frisse, sappige plattepeterseliesalade. De bulgur die in deze salade zit kook je niet, maar laat je even wellen en dan verder zacht worden in het sap van de tomaat en citroen. Het wordt in Libanon veel gegeten, onder andere om de lente mee te vieren, maar is ook in andere landen in het Midden-Oosten populair.

Kibbeh is een mengsel van gehakt of iets anders (bijvoorbeeld aardappel, rijst, pompoen of linzen) met fijne bulgur. Dit mengsel kan in verschillende vormen worden verwerkt: van ovale, ‘kroketachtige’ vormpjes tot een soort ‘taart’. Het wordt gevuld met uien, specerijen (seven spice bijvoorbeeld), pijnboompitten en vaak iets van vlees. Kibbeh wordt gebakken in de oven, gefrituurd of soms rauw geserveerd. Kibbeh naye is bijvoorbeeld tartaar met olijfolie, fleur de sel, rauwe ui en takjes munt.