Phở is in Vietnam echt streetfood. Kenmerkend voor de gearomatiseerde (runder)bouillon is de rokerige smaak: de gember en ui worden traditioneel boven vuur geschroeid. Die smaak kun je nabootsen door gember en ui goed aan te bakken voordat je de bouillon toevoegt. Andere smaakmakers in pho zijn steranijs, kruidnagel en vissaus. In het noorden van Vietnam is de pho net anders dan in het zuiden. Typisch voor het noorden zijn brede noedels en heldere bouillon. In het zuiden bestaat phở uit dunne noedels en steviger bouillon.

Phở is een maaltijdsoep op zich (in Vietnam wordt deze noedelsoep soms zelfs als ontbijt gegeten). Maar wil je er toch iets bij eten, dan zijn Vietnamese springrolls of summer rolls er heerlijk bij. Of ga voor gefrituurde Vietnamese loempia’s. Grote trek? Een banh mi, oftewel het enige echte Vietnamese broodje met in elk geval varkensvlees en rode peper, smaakt er ook goed bij!