Picanha is rundvlees. Het heeft een driehoekige vorm en ligt op de rug van de koe, vlak voor de staart. De punt van het vlees is het zachtst. Kenmerkend voor picanha is het vetrandje, dat zorgt voor veel smaak en het vlees beschermt tegen uitdrogen. Picanha wordt veel gegeten in Zuid-Amerika, maar is hier nog relatief onbekend. Snijd het staartstuk voor het serveren altijd tegen de draad in in dunne plakjes, met een scherp mes zonder kartels. Tegen de draad in snijden doe je door te kijken hoe de ‘groeven’ in het vlees lopen. Dat zijn de spiervezels. Lopen die horizontaal, dan moet je verticaal snijden, en andersom. Zo zorg je ervoor dat het vlees mals blijft.