Ingrediënten
De hele dag vega(n)
De hele dag vega(n)
Aantal porties
3
1
1
250 g
½
10 g
10 g
1 teen
3 el
1 el
1 el
2 tl
2 tl
400 g
2 el
1 tl
6
100 g
4 el
bakpapier
Verwarm de oven voor op 220 °C. Prik met een vork wat gaatjes in de aubergines. Wikkel de aubergines elk in aluminiumfolie, leg op een bakplaat en rooster ca. 45 min. in de oven. Laat iets afkoelen en zet de oven op 200 °C.
Pers ondertussen de citroen uit en snipper de rode ui. Snijd de tomaatjes en komkommer in kleine blokjes. Snijd de dille en peterselie grof. Meng de ui met de tomaatjes, komkommer, dille, peterselie en 2 el citroensap (per 6 stuks). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de knoflook fijn. Verwijder het vel van de aubergines. Verhit ⅓ olie in een koekenpan en bak het auberginevruchtvlees met de knoflook 2-3 min. op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, ahornsiroop, 1 el citroensap (per 6 stuks), ½ paprikapoeder en ½ komijn toe en bak 3-4 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de linzen af, laat uitlekken in een vergiet en dep droog. Meng de linzen met de rest van de olie, sojasaus, knoflookpoeder, de rest van de paprikapoeder, de rest van de komijn en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven.
Verwarm ondertussen de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verkruimel de feta. Serveer de flatbreads met de pulled aubergine, tomaat-komkommersalade, geroosterde linzen, feta en tahin.
