Is 'wat eten we vandaag?' bij jou ook altijd de vraag? Zomerstamppot is het antwoord: stamppot kan ieder seizoen! Deze gezonde stamppot vul je met botersla én maak je af met een tomaat-basilicumsalsa en gegrilde bosui. Tartaar erbij en je bent klaar. Ook lekker om restjes de volgende dag even op te bakken voor een gezonde lunch!
INGREDIËNTEN
1 kilo kruimige aardappelen
380 g tastytom- trostomate...
00:44
Meer stamppot
Aantal personen
1 kg iets kruimige aardappel | |
160 gram tonijnstukken in olijfolie | |
1 kropsla | |
1 courgette | |
1 bosje bosui | |
1 citroen | |
1 eetlepel kappertjes |
pureestamper
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
Giet ondertussen de tonijn af in een zeef en vang de olie op. Was de kropsla en snijd in grove stukken. Snijd de courgette in dunne plakjes. Snijd de bosui in dunne ringen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht en pers uit. Meng de tonijn met de kappertjes en 2 el citroensap (per 4 personen), laat staan tot gebruik.
Verhit de opgevangen olie in een koekenpan en roerbak de courgette en bosui 2 min. op hoog vuur.
Giet de aardappelen af en bewaar 100 ml kookvocht ( per 4 personen). Stamp de aardappelen met het kookvocht en citroenrasp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de kropsla, courgette en bosui erdoor. Verdeel de tonijn over de stamppot.
