Ingrediënten
Meer stamppot
Meer stamppot
Aantal personen
Aantal personen: 4
250 gram gerookte spekreepjes250 g
1 eetlepel kerriepoeder1 el
200 gram koelverse gesneden prei200 g
400 gram koelvers gesneden spitskool400 g
1 eetlepel milde olijfolie1 el
4 middelgrote scharreleieren4
800 gram koelverse aardappelpuree800 g
4 eetlepel gebakken uitjes4 el
Verhit een grote hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 7 min. op middelhoog vuur. Neem het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit in het achtergebleven bakvet de kerrie 1 min., voeg de prei toe en bak 2 min. mee. Voeg de spitskool toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren.
Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de groenten en spekjes door de puree en verdeel over de borden. Verdeel de gebakken eieren erover en bestrooi met de gebakken uitjes.
