Hotpot is een fondue waarbij je ingrediënten gaart in een kokende bouillon. De bekendste is de Sichuan hotpot en kenmerkt zich door z’n pittigheid: van heet tot bijna verdovend. De geconcentreerde (vaak rode) vloeistof bestaat veelal uit vet, specerijen, bouillon en chilipepers. Hou je niet van pittig? Er zijn ook hotpots met 2 vakken, zodat er naast een pittige bouillon ook een mildere variant kan worden geserveerd. Denk aan een paddenstoelenhotpot of een varkensbouillonhotpot. Hou bij de keuze van ingrediënten rekening met verschillende texturen, smaken en kleuren. Snijd alles in stukjes en zet het samen met de sausjes rond de hotpot.