Smelt de boter in een kleine (steel)pan op laag vuur. Breng een andere steelpan met een laagje water aan de kook.
Splits ⅓ van de eieren. Doe de eidooiers in een hittebestendige kom die in de steelpan past en het water niet raakt (au bain-marie). Voeg de helft van de dragonazijn en de mosterd toe, zet de kom op de steelpan en klop de eidooiers met een garde los, totdat het mengsel iets warmer is dan kamertemperatuur (nog niet lauwwarm).
Voeg al kloppend druppelsgewijs de gesmolten boter toe tot de saus de dikte heeft van mayonaise. Dit duurt ca. 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet het vuur uit, maar houd de saus warm in de kom op de steelpan. Pers de halve citroen uit. Klop een ½ el citroensap (per 4 personen) door de hollandaisesaus.
Pocheer de eieren in 3 min. in water met de rest van de azijn. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Rooster het brood. Leg de eieren op de getoaste broodjes, klop de saus los schep over de eieren. Bestrooi met (versgemalen) peper.
Gepocheerd ei
Romig, fluweelzacht en een feestje voor het oog: met een gepocheerd ei begin je je dag goed. Ingewikkeld? Zeker niet! Binnen een kwartier zet ook jij dit heerlijke eitje op tafel. Lekker in een salade of als eggs benedict.
Recepten met een gepocheerd ei
Gepocheerd ei maken
Ingrediënten
Aantal personen
150 gram ongezouten roomboter | |
6 middelgrote eieren | |
2 eetlepel dragonazijn | |
2 theelepel Franse mosterd | |
0.5 citroen | |
4 sneetjes boule beurre brood |
Ei pocheren
Ei pocheren is een techniek om een ei zonder schaal te koken. Dit kun je uitstekend zelf doen. Allerhande legt in dit instructiefilmpje eenvoudig uit hoe je eieren kunt pocheren.
Azijn doet de truc
Het ei pocheren we in een pan gekookt water. Voeg een scheut azijn toe, zodat het eiwit straks snel stolt. Maak vervolgens met een lepel een draaikolk in het water. Pas hierna voegen we het ei toe. Om...
00:47
