Ingrediënten
Meer inspiratie
Bastogneparfait
Ingrediënten
Aantal porties
3
200 ml
100 g
1 tl
8
Dit heb je nodig
springvorm ø 18 cm
staande mixer
vershoudfolie
Bekleed de springvorm met vershoudfolie. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop de slagroom met een handmixer (of staande mixer) tot stijve pieken.
Klop de eidooiers, suiker en het vanille aroma met een handmixer au bain-marie in ca. 5 min. luchtig en tot alle suiker opgelost is. Haal voorzichtig de kom van de pan af, pas op voor de hete stoom. Laat het eimengsel in ca. 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel ondertussen ⅜ van de koeken grof en hak de rest fijn. Spatel het grove koekkruim door het eimengsel en spatel vervolgens voorzichtig de slagroom erdoor.
Giet het parfaitmengsel in de springvorm. Verkruimel het fijne koekkruim erover en dek af met vershoudfolie. Laat minimaal 8 uur of 1 nacht in de vriezer opstijven.
Snijd de parfait in punten en serveer direct.
