Toetjes in een glaasje

Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel ⅘ van de pistache over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 10 min. in de oven. Meng de espresso met de amandellikeur in een diep bord en laat afkoelen.

Scheid ondertussen de eidooiers van de eiwitten. De eiwitten worden niet gebruikt. Klop de dooiers, de suiker en de vanillesuiker in een kom met een handmixer met gardes in 5 min. tot een crème die licht van kleur is. Maal de warme pistachenoten met het zout in 5 min. zo fijn mogelijk. Voeg de olie toe en maal nog 5 min. tot een smeuïge pasta. Laat staan tot gebruik.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Roer met een spatel in een kom de mascarpone en crème fraîche los met de pistachepasta. Meng voorzichtig in delen het eimengsel en het citroenrasp erdoor.

Breek de lange vingers door de helft. Dip de helft van de lange vingers in het koffiemengsel en verdeel over de bodem van de glaasjes. Verdeel de helft van het pistachemascarponemengsel erover. Herhaal.

Zeef de cacaopoeder boven de glaasjes. Dek ze af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. De tiramisu is het lekkerst als je hem 1 nacht in de koelkast laat staan.

Maal de rest van de pistache zo fijn mogelijk. Verdeel over de glaasjes en serveer direct.