Ben je op zoek naar een lekker Italiaans recept? Probeer dan eens gevulde aubergines met olijven, tomaten en kappertjes.
Gevulde aubergines maken:
Snijd 2 tenen knoflook fijn en 6 trostomaten in blokjes. Snijd 15 gram basilicum en 20 gram platte peterselie fijn. Snijd 90 gram zongerijpte Taggia-olijven grof en halveer 2 aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 minuten in kokend wa...
04:47
Aantal personen
2 tenen knoflook | |
6 trostomaten | |
15 gram verse basilicum | |
20 gram verse platte peterselie | |
2 aubergines | |
0.5 potje zongerijpte Taggia-olijven | |
6 eetlepel traditionele olijfolie | |
2 middelgrote eieren | |
100 gram Pecorino Romano | |
50 gram paneermeel | |
50 gram kappertjes |
ovenschaal (25 x 30 cm)
Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Snijd het basilicum en de peterselie fijn. Snijd de olijven grof en halveer de aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 min. in kokend water. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, laat een ½ cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de ovenschaal in met de olie en leg de uitgeholde aubergines erin. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10 min. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de tomaten 5 min. tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur.
Klop de eieren los en rasp de kaas. Meng het ei, paneermeel, peterselie, olijven, kappertjes en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe. Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 min. in de oven.
