Ingrediënten
Meer inspiratie
Herfstsalade met zoete aardappel, spek en balsamico-uitjes
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
750 gram zoete aardappelen750 g
2 eetlepel traditionele olijfolie2 el
100 gram ontbijtspek100 g
320 gram zilveruitjes320 g
1.5 eetlepel balsamico1½ el
1 eetlepel appelstroop1 el
50 gram Parmigiano Reggiano50 g
75 gram veldsla75 g
70 gram ongezouten pecannoten70 g
Dit heb je nodig
bakpapier
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd met schil in stukken van 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat ondertussen de zilveruitjes uitlekken en doe in een steelpan. Voeg de balsamicoazijn en appelstroop toe en breng aan de kook. Laat al roerend 1 min. zachtjes koken. Schaaf de Parmezaanse kaas met een kaasschaaf. Meng de veldsla met de zoete aardappel, spek, balsamico-uitjes, kaas en pecannoten en verdeel over een grote schaal.
