Vegan bijgerechten voor kerst
Op zoek naar verrassende vegan bijgerechten voor kerst? Deze pagina staat boordevol recepten voor een plantaardig kerstdiner. Van geroosterde bloemkool tot polenta met truffel: met deze veganistische bijgerechten zit je goed!
Vegan bijgerechten voor kerst
Paarse bloemkool met hazelnoot-kruidensalsa
Ingrediënten
8 personen
500 g
rodekolen
5
sjalotten
3 tenen
knoflook
1.4 kg
bloemkool
4 l
water
3
laurierblaadjes
1
citroen
2 el
olijfolie extra vierge
50 g
hazelnoten
135 g
Taggia olijven
10 g
verse selderij
½ tl
zeezout
Dit heb je nodig
schuimspaan
- Snijd de rodekool in dunne repen. Halveer ⅗ van de sjalotten en de knoflook. Laat de stelen en bladeren aan de bloemkool zitten, maar snijd een klein stukje van de onderkant van de bloemkool, zodat hij straks mooi rechtop blijft staan.
- Breng een ruime pan met het water, de gesneden rodekool, gehalveerde sjalotten, 5 halve tenen knoflook (per 8 personen) en laurier aan de kook. Plaats de bloemkool met behulp van een schuimspaan voorzichtig in de pan. Leg er iets zwaars op (zoals een vuurvaste schotel) zodat hij goed onderstaat en kook 5 min. Zet het vuur uit en laat de kool minimaal 30 min. in het kookwater, zodat de kleuren nog beter kunnen intrekken.
- Maak ondertussen de dressing: boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng 3 el citroensap (per 8 personen) met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Maak de salsa: rooster in een droge koekenpan de hazelnoten, hak ze fijn en doe in een kom. Snipper de rest van de sjalotten, snijd de olijven in stukjes, de selderij fijn en voeg ze toe. Rasp de rest van de knoflook erboven. Voeg het citroenrasp en 2 el olie uit de pot olijven (per 8 personen) toe en meng alles.
- Neem de bloemkool uit de pan. Laat 5 min. afkoelen en dep voorzichtig droog. De rodekool wordt niet gebruikt.
- Leg de gekleurde bloemkool in het midden van een platte serveerschaal, verdeel de salsa rondom. Bestrooi met het zeezout. Serveer de dressing apart. Giet aan tafel de dressing over de bloemkool en zie hoe hij van kleur verandert! Zowel lauwwarm als koud lekker.
Meer inspiratie voor een vegan kerst gezocht? Bekijk ons online vegan kerstmagazine!
Helemaal nieuw: ons online vegan kerstmagazine. Daarin vind je de lekkerste vegan kerstrecepten van Jason van The Indigo Kitchen, Judith van Bonusvegan en Trai van Trai Vegan. Deze bekende vegan koks geven je tips om gemakkelijk en budgetproof veganistisch te koken. Want vegan eten hoeft gelukkig helemaal niet duur te zijn! Wat dacht je bijvoorbeeld van een amuselepel met vegan 'tonijn'salade en kapperappel? Of een prachtige kerstkrans van haricots verts en zongedroogde tomaatjes? Ook het proberen waard: filodeegpakketjes met cranberry-vruchtenspread, net echte kerstcadeautjes.
