Dit prachtige vegan notentaartje is mooi in balans door de hartige noten en zoete plakjes gekaramelliseerde wortel. Bij dit kerst hoofdgerecht hoort een romige truffelsaus met salie. Een feestje op tafel!
Ingrediënten
1 grote winterpeen (ca. 220 g)
4 el olijfolie
1 ½ el ahornsiroop
1 ½ el lijnzaad (bakje 125 g)
100 g ongezouten notenmix (zak 200 g)
1...
03:46
Vegan kerst
Vegetarische kerst
Aantal personen
900 gram biologische flespompoenen | |
300 gram rode uien | |
2 eetlepel milde olijfolie | |
3 eetlepel balsamicoazijn | |
350 gram kikkererwten in pot | |
3 tenen knoflook | |
20 gram Italiaanse kruidenmix | |
200 gram ongebrande notenmix | |
50 gram tomatenpuree in blik | |
4 vellen diepvries filodeeg | |
50 gram plantaardige margarine | |
4 eetlepel extra vierge olijfolie | |
10 gram verse peterselie | |
2 eetlepel granaatappelpitjes |
bakpapier
pureestamper
siliconen kransvorm L (Ø 24 cm, ingevet)
staafmixer met hoge beker
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de uien in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen en ui met de olie en balsamicoazijn en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven tot de groente gaar en licht gekaramelliseerd is.
Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes en naaldjes van de Italiaanse kruiden en snijd fijn (gebruik de helft van de salie). Hak de noten grof. Schep de pompoen om, voeg de kikkererwten, noten, knoflook, kruiden en tomatenpuree toe en schep op. Bak nog 10-15 min.
Laat het filodeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de bakplaat uit de oven en stamp alles met de pureestamper fijn, zodat je een plakkerig mengsel krijgt. De pompoen mag helemaal gepureerd zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal met behulp van het bakpapier van de bakplaat en laat 10 min. afkoelen.
Schep het pompoen-notenmengsel in de bakvorm en druk goed aan, bak ca. 20 min. in de oven.
Smelt ondertussen de margarine in een steelpan op laag vuur. Halveer de plakken filodeeg en bestrijk met de margarine.
Haal de krans uit de oven en zet de oven op 170 °C. Leg een stuk bakpapier op de krans, vervolgens een bord erop. Keer om en schuif de krans met behulp van het bakpapier op de bakplaat. Drapeer de plakken filodeeg losjes in en luchtig op de krans en bak nog 10 min. in de oven.
Doe ondertussen de extra vierge olie en ⅔ van de peterselie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde olie. Snijd de rest van de peterselie grof. Haal de krans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een serveerschaal. Besprenkel met de peterselieolie, verdeel de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie erover.
