Name: Pompoen-notenkrans met filowolkjes
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 900 g biologische flespompoenen; 300 g rode uien; 2 el milde olijfolie; 3 el balsamicoazijn; 350 g kikkererwten in pot; 3 tenen knoflook; 20 g Italiaanse kruidenmix; 200 g ongebrande notenmix; 50 g tomatenpuree in blik; 4 vellen diepvries filodeeg; 50 g plantaardige margarine; 4 el extra vierge olijfolie; 10 g verse peterselie; 2 el granaatappelpitjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de uien in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen en ui met de olie en balsamicoazijn en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven tot de groente gaar en licht gekaramelliseerd is.
Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes en naaldjes van de Italiaanse kruiden en snijd fijn (gebruik de helft van de salie). Hak de noten grof. Schep de pompoen om, voeg de kikkererwten, noten, knoflook, kruiden en tomatenpuree toe en schep op. Bak nog 10-15 min.
Laat het filodeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de bakplaat uit de oven en stamp alles met de pureestamper fijn, zodat je een plakkerig mengsel krijgt. De pompoen mag helemaal gepureerd zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal met behulp van het bakpapier van de bakplaat en laat 10 min. afkoelen.
Schep het pompoen-notenmengsel in de bakvorm en druk goed aan, bak ca. 20 min. in de oven.
Smelt ondertussen de margarine in een steelpan op laag vuur. Halveer de plakken filodeeg en bestrijk met de margarine.
Haal de krans uit de oven en zet de oven op 170 °C. Leg een stuk bakpapier op de krans, vervolgens een bord erop. Keer om en schuif de krans met behulp van het bakpapier op de bakplaat. Drapeer de plakken filodeeg losjes in en luchtig op de krans en bak nog 10 min. in de oven.
Doe ondertussen de extra vierge olie en ⅔ van de peterselie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde olie. Snijd de rest van de peterselie grof. Haal de krans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een serveerschaal. Besprenkel met de peterselieolie, verdeel de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie erover.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de uien in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen en ui met de olie en balsamicoazijn en bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven tot de groente gaar en licht gekaramelliseerd is.
Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes en naaldjes van de Italiaanse kruiden en snijd fijn (gebruik de helft van de salie). Hak de noten grof. Schep de pompoen om, voeg de kikkererwten, noten, knoflook, kruiden en tomatenpuree toe en schep op. Bak nog 10-15 min.
Laat het filodeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de bakplaat uit de oven en stamp alles met de pureestamper fijn, zodat je een plakkerig mengsel krijgt. De pompoen mag helemaal gepureerd zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal met behulp van het bakpapier van de bakplaat en laat 10 min. afkoelen.
Schep het pompoen-notenmengsel in de bakvorm en druk goed aan, bak ca. 20 min. in de oven.
Smelt ondertussen de margarine in een steelpan op laag vuur. Halveer de plakken filodeeg en bestrijk met de margarine.
Haal de krans uit de oven en zet de oven op 170 °C. Leg een stuk bakpapier op de krans, vervolgens een bord erop. Keer om en schuif de krans met behulp van het bakpapier op de bakplaat. Drapeer de plakken filodeeg losjes in en luchtig op de krans en bak nog 10 min. in de oven.
Doe ondertussen de extra vierge olie en ⅔ van de peterselie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde olie. Snijd de rest van de peterselie grof. Haal de krans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een serveerschaal. Besprenkel met de peterselieolie, verdeel de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie erover.

Vegan hoofdgerechten voor kerst

Vegan hoofdgerechten voor kerst

Pompoen-notenkrans met filowolkjes

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Meer inspiratie voor een vegan kerst gezocht? Bekijk ons online vegan kerstmagazine!

Notentaartje met gekaramelliseerde wortel en salie

Direct aan de slag

Pompoen-notenkrans met filowolkjes

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Vegan hoofdgerechten voor kerst

	900 gram biologische flespompoenen	biologische flespompoenen
	300 gram rode uien	rode uien
	2 eetlepel milde olijfolie	milde olijfolie
	3 eetlepel balsamicoazijn	balsamicoazijn
	350 gram kikkererwten in pot	kikkererwten in pot
	3 tenen knoflook	knoflook
	20 gram Italiaanse kruidenmix	Italiaanse kruidenmix
	200 gram ongebrande notenmix	ongebrande notenmix
	50 gram tomatenpuree in blik	tomatenpuree in blik
	4 vellen diepvries filodeeg	diepvries filodeeg
	50 gram plantaardige margarine	plantaardige margarine
	4 eetlepel extra vierge olijfolie	extra vierge olijfolie
	10 gram verse peterselie	verse peterselie
	2 eetlepel granaatappelpitjes	granaatappelpitjes